摘要
金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性的超抗原。食用被肠毒素污染的食物能够引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛有时伴随腹泻。本文综述了肠毒素的分类命名、理化性质、以及编码不同肠毒素的基因在移动基因元件中的存在情况。这些移动基因元件在金黄色葡萄球菌毒力传播和进化过程中起着至关重要的作用,了解它们对于金黄色葡萄球菌流行病学溯源以及理解毒力机制具有一定的指导意义。
Staphylococcal enterotoxins（SEs） belong to the family of pyrogenic toxin superantigens. The consumption of foods containing SEs could cause food poisoning with the symptoms of nausea, vomiting, abdominal cramping, and diarrhea. This review summarizes the clas sifi cation and physicochemical properties of different SEs, especially focusing on the mobile genetic elements encoding SEs, which would have a theoretical and practical signifi cance to epidemiological investi gation and understanding of the virulence mechanism of Staphylococcus aureus enterotoxins.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期241-246,共6页
Food Science
基金
国家自然科学基金面上项目(31371781)
四川省科技厅应用基础研究项目(14JC0702)
教育部"新世纪人才支持计划"项目(NCET-11-0847)
关键词
金黄色葡萄球菌
葡萄球菌肠毒素
理化性质
移动基因元件
Staphylococcus aureus
staphylococ c al enterotoxins（SEs）
phy sicochemical properties
mobile genetic elements
作者简介
王琼（1990-），女，硕士研究生，研究方向为畜产品加工与安全。E-mail：wangqiong528@163．com
通信作者：唐俊妮（1971-），女，教授，博士，研究方向为食品安全与食品微生物。E-mail：junneytang@aliyun．com
