摘要
1 直投式泡菜生物法快速生产技术
1.1成果单位
中国食品发酵工业研究院.
1.2成果简介
直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术是利用菌种选育技术自各国泡菜母液中选育泡菜发酵专用菌株（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等）,在菌种鉴定后确定泡菜发酵专用复合菌株最适协同发酵比例及最佳发酵条件;同时研究确定直投式泡菜发酵专用菌粉冻干技术,确定泡菜发酵专用菌粉冻干的工艺条件和技术参数,得到直投式泡菜发酵专用复合菌粉;并研制成功直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术,制定一整套直投式生物法快速催熟泡菜的工艺控制标准和工业化实施方案,提出泡菜产品行业建议标准;建立一套食品安全性高、产品标准一致、生产周期短、操作实施方便的直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术.
出处
《四川农业科技》
2015年第12期35-36,共2页
Sichuan Agricultural Science and Technology
