摘要
食物源免疫活性肽是从食源性蛋白水解物中获得的对人体免疫系统具有调节作用的肽段,常来源于酪蛋白、乳铁蛋白、鱼贝类蛋白、小麦蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白。到目前为止,国内外的研究者已对食物源免疫活性肽的结构、作用机制做了大量研究,并将其应用于动物实验或临床研究,取得了显著效果。因而,本文对食源性免疫活性肽的结构和机理进行了综述。
Food-derived immunoactive peptides have a variety of regulatory functions in the human immune system. They are generally derived from casein, lactoferdn, fish and shellfish protein, wheat protein, rice protein and soybean protein. To date, researchers have conducted a large number of studies on their structures, action mechanisms and applications in animal experiments as well as in clinical research. Remarkable achievments have been made in this area. In this review paper, we elucidate the structures and action mechanisms of food-derived immunoactive peptides.
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第17期296-299,共4页
Food Science
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207)
上海市自然科学基金项目(11ZR1424400)
上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1302)
关键词
食物蛋白
免疫活性肽
活性机理
food protein
immunoactive peptides
action mechanism
作者简介
程媛（1988－），女，硕士研究生，研究方向为功能性配料及添加剂。E-mail：chengyuan0818@126．com
曹慧（1976－），女，副教授，博士，研究方向为功能性配料及添加剂。E-mail：caohuian@126．com
