摘要
为了丰富饮料品种和开拓粮白醋的应用途径,以粮白醋、干玫瑰花、甘草、红枣等为原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰香型醋饮料的加工技术。试验结果为:在55 m L 6%粮白醋(以醋酸计)和45 m L纯水中,加入干玫瑰花6 g、红枣6 g、甘草3 g、枸杞3 g、金银花1 g、莲心1 g,在室温下密封浸提24 h后,过滤,反复冲洗定容至1 000 m L制成玫瑰花香浸提液,再加入蜂蜜50 g、白糖50 g、麦芽糖10 g、果糖5 g、乙基麦芽酚120 g、柠檬酸钠1.8 g,配制成玫瑰香型醋饮料。产品经过85℃灭菌15 min符合饮料的质量卫生标准。
Using brewing white vinegar as extracting agent to dried rose 6g,adding dates 6g,licorice 3g,medlar 3g,honeysuckle1 g,lotus nut 1g as excipient.With orthogonal array design,the optimizing formulas is honey 50 g,sugar 50 g,maltose 10 g,fructose5g,ethyl maltol 120mg/L,sodium citrate 1.8g.The rose vinegar is up to the standards after disinfect 15 minutes under 85℃.
出处
《粮食科技与经济》
2015年第4期63-65,共3页
Food Science And Technology And Economy
基金
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
关键词
粮白醋
玫瑰花
饮料
配方
工艺
vinegar
rose
beverage
preparation
technology
作者简介
毛琳璐，女，本科，研究方向为食品科学与工程。
通信作者：刘素纯，女，博士，教授，研究方向为营养与食品卫生学。
