摘要
通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
By studying the black rice and oat synchronized aging process , to determine the optimum conditions of synchronized ripening black rice and oats, to strengthen the black rice and oats nutrition function and for the development and utilization to provide theoretical basis. The results showed that the optimum conditions of black rice and oats synchronous maturation process： when the two mix ratio of 6 ∶ 4 , solid to liquid ratio of 1 g ∶1.25 mL, cooking time was 40 min.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第11期98-101,共4页
Food Research and Development
关键词
黑米
燕麦
酶处理
同步熟化
black rice
oats
enzyme treatment
synchronized maturation
作者简介
王大一（1988-），男（汉），硕士研究生，研究方向：谷物加工理论与技术。通信作者：温纪平（1968-），男（汉），教授，研究方向：谷物科学与加工技术。
