摘要
经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降FMMPC的水溶性直接影响其应用价值。本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响。结果表明:超声处理(50、300、600W分别处理5 min;300W分别处理3、5、10min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300W或600W分别处理3、5、10min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30d,其水溶性下降较缓慢且300W处理10min的水溶性下降得最慢。因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度。
The solubility of milk protein concentrate （MPC）,which has a direct impact on its application value,may be reduced during storage.The effect of ultrasonic treatment with different powers for different durations on the solubility of fresh and stored MPC was studied.The results showed when stored MPC85,a commercial product,was treated with ultrasonic （at 50,300 or 600 W for 5 min,or at 300 W for 3,5 or 10 min）,its solubility decreased sharply.As for fresh MPC70 stored for 30 d after treated with ultrasonic （at 300 or 600 W for 3,5 and 10 min,respectively）,its solubility decreased slowly and the smallest decrease was observed upon ultrasonic treatment for 300 W,10 min.Ultrasonic treatment is useful to retard the decrease in the solubility during storage of MPC.
出处
《乳业科学与技术》
2015年第1期13-17,共5页
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BADl8806-03)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101316)
国家自然科学基金面上项目(31371805)
黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动金
中央高校基本科研业务费专项基金项目(HIT.BRETIII.201231)
关键词
牛乳浓缩蛋白
超声波
水溶性
下降
milk protein concentrate （MPC）
ultrasonic
solubility
decrease
作者简介
樊凤娇（1990-）,女,博士研究生,研究方向为食品科学.E-mail：fanfjklyx@163.com
杜明（1977-）,男,教授,博士,研究方向为乳品科学与技术.E-mail：duming@hit.edu.cn
