摘要
以南瓜(果肉)为原料,采用单因素和正交实验对影响南瓜中果胶提取工艺酸碱度、提取温度和提取时间三个因素进行优化,以期获得南瓜中果胶的最佳提取工艺条件。实验结果表明,在p H为2.50,提取时间为60 min,提取温度为90℃的条件下,南瓜果胶的提取率为7.22%。
Optimization of extraction conditions of acidity, temperature and time on pectin from pumpkin as raw material was studied. The results showed that under conditions of pH 2.50, 90℃and 60 min, the pectin was maximally extracted with extraction yield of 7.22%.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第21期37-39,共3页
Food Research and Development
基金
浙江省大学生科研创新团队资助项目
浙江省新苗计划项目(2014R40)
关键词
南瓜
果胶
单因素试验
正交实验
pumpkin
pectin
single factor experiment
orthogonal design experiment
作者简介
李浩（1992-），男（汉），本科，从事食品化学分析工作。
通信作者
