摘要
高校食堂及经营性餐厅原材料采购工作是各项食品加工工序的源头，此项工作的重要性不仅在于食品安全能否得到保证，还关乎到学校乃至社会的稳定。高校食堂及经营性餐厅采购工作开展的好坏直接影响到饭菜的质量、卫生安全和价格稳定。同时，高效、合理的采购方式能直接降低购入原材料的成本，在物价水平居高的当下，会极大地缓解食堂办伙压力，保证食堂及餐厅能够将更多的精力投人到如何提高饭菜质量和不断满足就餐者日益提高的需求上来。本文通过研究全国普通高校食堂及经营性餐厅在原材料采购方面的运行现状，提出一些应对措施及方法，以供同行参考。
出处
《高校后勤研究》
2014年第4期51-53,共3页
University Logistics Research
