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溶菌酶及其应用前景
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摘要
溶菌酶（Ｌｙｓｏｚｙｍｅ，ＥＣ３．２．１．１７），又称胞壁质酶，是由１２９个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定，当ｐＨ值在１．２～１１．３范围内剧烈变化时，其结构几乎不变；在酸性环境中，溶菌酶对热的稳定性很强，ｐＨ４～７，１００℃处理１ｍｉ...
作者
方元超
梅丛笑
尹宁
机构地区
天津轻工业学院食工系
出处
《中国食品添加剂》
CAS
1999年第4期39-43,共5页
China Food Additives
关键词
溶菌酶
来源
酶活力
应用
提取
分类号
TQ925.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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