从辣椒中抽提制备辣椒红的工艺研究

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摘要由于食品工业发展的需要,食用色素已得到广泛应用,以改善食品的色泽。天然色素因安全性高而取代合成色素成为食用色素发展的方向。辣椒红色素为天然色素中的一种,属类胡萝卜素系色素,以红辣椒干为原料制取,呈深红色,其乳化分散性及耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,不受金属离子的影响,可用于糖果,饼干、蛋糕的加彩,椒酱肉、辣味鸡等罐头食品和调味品以及饮料、冰淇淋等的着色。

作者吕泽伦周兰新张红谢勤方展瑞

出处《广州食品工业科技》 1991年第2期35-36,共2页

关键词辣椒红辣椒抽提工艺食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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广州食品工业科技

1991年第2期

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