摘要
以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
The main microbes in Nong-flavor Daqu were separated and counted by differential media training and plate colonies counting, then the dominant microbes were obtained and identified by general microbe testing method. The results showed that 11 dominant bacteria strains were screened out from Daqu including 4 dominant bacteria strains （including Lactobacillus, Acetobacter and Bacillus） and 3 dominant yeast strains （in- cluding Brettanomyces, Candida and Dekkera） and 4 dominant mould strains （including Mucor, A spergiUus and Rhizopus ）.
出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第12期57-60,共4页
Liquor-Making Science & Technology
基金
泸州老窖科研奖学金项目(08ljzk03)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-01
NJ2011-13)
四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28)
关键词
大曲
优势菌
分离
鉴定
Daqu
dominant microbes
isolation
identification
作者简介
明红梅（1971-），女，四川自贡人，副教授，主要从事酿酒微生物及工艺的研究。
