摘要
在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性。
Analyze the microflora of the Skin and heart and physiochemcial indexes of Daohuaxiang wrapped starter in the four stages of starter making process,The results showed that changes display certain rules.the number,the types of micro-organisms and physiochemcial indexes between the skin and heart of wrapped starters exsist differences,the change of microbe quantity has positive or negative correlativity with some physiochemical indexes.
出处
《酿酒》
CAS
2010年第2期35-37,共3页
Liquor Making
关键词
稻花香
包包曲
制曲
微生物区系
理化指标
动态
Daohuaxiang
wrapped starter
starter making
microflora
physiochemical indexes
dynamic
作者简介
作者简介：汪江波（1962-），男，湖北武汉人，副教授，研究方向：发酵过程优化与放大。
通讯作者：陈茂彬（1965-），男，湖北麻城人，博士，教授，主要从事工业微生物、酿酒生物技术研究，E-mail：hgchenmaobin@163．com。
