摘要
该文综述大豆低聚糖的功能特性及研究现状作了。重点介绍了大豆低聚糖理化特性、代谢特性、生理功能特性及提取纯化工艺,并对大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用作了简要总结。
Status of functional characteristics and the study of soybean oligosaccharide were reviewed. Focuses on the physicochemical properties of soybean oligosaccharides, metabolic properties, functional properties and physiological purification process of extraction, and the application of soy- bean oligosaccharide functional properties in fermented foods are briefly summarized.
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第7期11-15,共5页
China Brewing
关键词
大豆低聚糖
生理功能特性
研究现状
soybean oligosaccharide
physiological function
research progress
作者简介
吴素萍（1963-），女，教授，主要从事粮油食品、保健食品等方面的教学和科研工作。
