摘要
果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。
Fruit vinegar is a liquid functional food produced from fruits or by-products through microorganism fermentation.The functions of preventing obesity and hyperlipidemia,alleviating sports fatigue,antioxidant activity and antibacterial properties,and the underlying mechanisms of fruit vinegar are reviewed in this paper,which will provide a reference for further study on fruit vinegar.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第13期356-360,共5页
Food Science
基金
河南科技大学校青年基金资助项目(2006QN062)
河南科技大学博士启动基金项目(09001661)
关键词
果醋
功能成分
保健功能
fruit vinegar
functional ingredient
health function
作者简介
向进乐（1980-），男，讲师，博士，主要从事食品发酵与功能研究。E-mail：xiangjinlexinong@163．com
通信作者：李志西（1958-），男，教授，博士，主要从事粮食工程与发酵技术研究。E—mail：lizhxi@nwsuaf．edu．cn
