摘要
水产品因其较高的营养价值,且具有独特的风味,受到人们的广泛青睐。其中风味又是评价产品好坏的重要指标,水产品的风味由气味和滋味组成,气味指能够引起嗅觉反应的物质,而滋味则指能够引起味觉反应的呈味物质。
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2013年第1期59-62,共4页
Fisheries Science
基金
国家自然基金资助项目(31071549)
教育部博士点基金资助项目(20093227110007)
公益性行为(农业)科技专项(20100300804)
江苏省自然科学基金资助项目(BK2009215)
江苏省青蓝工程资助项目(2008)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
关键词
水产品
风味
气味物质
呈味物质
fishery product
flavor
odour material ~ flavour component
作者简介
高瑞昌（1976-），男，副教授；研究方向：水产化学、水产品加工与综合利用．E—mall：xiyuan2008@ujs．edu．cn．
