摘要
以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。
In this study, the molecular weight of konjac powder protein hydrolysates was determined by static laser light scattering analysis in order to investigate the yeast colony size, germination rate, cell number and the effect of metabolic products. The results showed that addition of 6218u protein hydrolysates may simultaneously improve the Saccharomyces cerevisiae growth, the conversion ratio of reducing sugar and ethanol content significantly.
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第4期82-84,共3页
China Brewing
基金
国家支撑计划(2012BAD27B00)
湖北省校企共建(鄂科技通2011[102])
国家级大学生创新创业训练计划(201210500033)
关键词
魔芋飞粉蛋白酶解产物
酿酒酵母
出芽率
生物量
还原糖
乙醇含量
konjac flying power protein hydrolysates
Saccharomyces cerevisiae
bud ratio
biomas
reducing sugar
ethanol concentration
作者简介
邱佩（1985-），男，湖北孝感人，硕士研究生，研究方向为食品发酵工程；
汪超，副教授，通讯作者。
