摘要
研究了大麦粥的配方和工艺,首先在保证大麦粥的大麦风味前提下,通过添加糯米来提高大麦粥中支链淀粉的比例;其次在汤料中通过研究几种常见的复合增稠剂,选择其中高黏度的复合增稠剂运用在大麦粥配方中,以提高产品的稳定性。结果表明,每瓶大麦粥中含大麦仁45 g、糯米20 g、大麦粉6 g,料液比为1 g∶6 mL,汤料中食用碱浓度0.15%和复合增稠剂浓度0.005%时,大麦粥具有良好的感官品质和稳定性。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第10期254-257,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
作者简介
管叶峰（1986-），男，江苏常州人，硕士研究生，主要从事农产品加工及贮藏研究。E—mail：chtgyf@126．com。
通信作者：董英，教授，主要从事食品生物技术方面的研究。E—mail：ydong@ujs．edu．cn.
