摘要
以不同浓度的乳酸链球菌素处理杨梅,在(2±1)℃的低温贮藏过程中研究失水率、可溶性固形物含量、总酸含量、相对电导率、腐烂率的变化情况。结果表明,在(2±1)℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低杨梅果实的失水率、总酸含量、腐烂率,延缓相对电导率的上升,有利于保持杨梅的品质。当乳酸链球菌素浓度≥200 mg/L时,杨梅的保鲜效果较佳。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第10期238-240,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
作者简介
周建俭（1971-），女，江苏苏州人，硕士，副教授，主要从事食品行业的教学工作。E—mail：zjjfood@163．com。
