摘要
膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素。天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热点。对膳食纤维的化学、物理、生物法改性研究进展进行综述。
Dietary fiber is one of the indispensable nutritions for human body,and the concentration of soluble dietary fiber is regarded as one of key factors to determine the quality of dietary fiber.Thus,the modification of dietary fiber has been given more attention.Applications of chemical treatment,physical treatment,fermentation and enzymatic hydrolysis to modify dietary fiber were described.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第5期225-228,共4页
Food Research and Development
基金
河南省高校科技创新人才支持计划(No.2010HASTIT020)
河南省教育厅科技攻关项目(No.2011A550013)
关键词
膳食纤维
改性
研究进展
dietary fiber
modification
research advance
作者简介
王俊丽（1971-），女（汉），副教授，硕士，研究方向：功能性低聚糖
