摘要
微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。
Micro-oxygenation（MOX） technology is the process of introducing a trace,continuous and controlled amount of oxygen to wine to shorten the aging time of wine and improve wine quality.In this paper,the international literature on MOX technology in the last 5 years is summarized in terms of operation,principle,material transformation,and affecting factors（such as grape characteristics,oxygen control and free SO2 content）.Current problems in studying and applying MOX technology and future development prospects are also analyzed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期291-295,共5页
Food Science
基金
国家星火计划项目(2010GA811001)
新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009GG39)
关键词
微氧化
葡萄酒
酚类
游离SO2
micro-oxygenation（MOX） technology
wine
phenolics
free SO2
作者简介
郭晓晖（1986-），男，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养学。E-mail：guo．xiaohui@163．com
通信作者：赵国华（1971-），男，教授，博士，研究方向为食品化学与营养学。E-mail：zhaoguohual971@163．com
