摘要
小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明:采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。
出处
《粮食加工》
2011年第6期64-66,共3页
Grain Processing
作者简介
黄华（1989-），男，硕士，研究方向：食品化学与工程。
通讯作者：刘学文（1952-），男，教授，从事食品科学与工程专业的教学和科研工作。
