摘要
以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明:黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7 h,发酵温度为36℃。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第4期319-320,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(编号:2006GJS09)
作者简介
张彦生（1978-），男，吉林人，助理研究员，研究方向为农产品加工。Tel：（0993）6683662；E—mail：zhysh445@sina．com。
