食品欧姆加热原理及其影响因素被引量：14

原文传递

导出

摘要欧姆加热技术不同于传统杀菌技术。它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面，显示出了巨大的发展潜力。本文介绍了欧姆加热技术的基本原理以及影响欧姆加热食品品质的若干因素。

作者徐军陈永红

机构地区西南农业大学

出处《食品工业》北大核心 1999年第5期42-44,共3页 The Food Industry

关键词食品保藏欧姆加热原理影响因素杀菌

参考文献2

1陈霞,李钢,杨铭铎,余善鸣,刘志东,刘宁.通电加热技术及其在食品加工中的应用[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2003,19(6):700-704. 被引量：4
2陈霞,朱在勤,杨铭铎.一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J].保山师专学报,2006,25(2):48-52.
3苏琦,杜密英,杜进民.无菌包装中的杀菌技术[J].饮料工业,2007,10(3):9-12. 被引量：4
4贾原媛,李修伦.欧姆加热在食品加工中的应用[J].天津轻工业学院学报,2002,17(2):13-17. 被引量：9
5王满生,曾新安.欧姆加热杀菌与脉冲电场杀菌比较分析[J].中国农业科技导报,2015,17(5):49-54. 被引量：1

1杨兴胜,丁辛亭,李星恕.欧姆加热预处理对苹果切片热风干燥特性的影响[J].农机化研究,2020,42(10):179-183.
2陈霞,李钢,杨铭铎,余善鸣,刘志东,刘宁.通电加热技术及其在食品加工中的应用[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2003,19(6):700-704. 被引量：4
3陈霞,朱在勤,杨铭铎.一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J].保山师专学报,2006,25(2):48-52.
4苏琦,杜密英,杜进民.无菌包装中的杀菌技术[J].饮料工业,2007,10(3):9-12. 被引量：4
5黄峻榕,张佩,李宏梁.淀粉的不同糊化方法[J].食品科技,2008,33(9):20-23. 被引量：7
6贾琛,李媛,刘毅,戴瑞彤.欧姆加热技术在肉品工业中的应用[J].肉类研究,2010,24(3):69-72. 被引量：2
7徐巍,姜欣,沈五雄,田婷,周家华.液态食品连续欧姆加热的数值模拟[J].食品科学,2010,31(19):74-78. 被引量：2
8贾琛,刘毅,朱晓红,刘芳坊,戴瑞彤.欧姆加热对肉制品中大肠杆菌杀灭效果及其品质影响[J].农产品加工（下）,2011(7):4-7. 被引量：2
9贾原媛,李修伦.欧姆加热在食品加工中的应用[J].天津轻工业学院学报,2002,17(2):13-17. 被引量：9
10王满生,曾新安.欧姆加热杀菌与脉冲电场杀菌比较分析[J].中国农业科技导报,2015,17(5):49-54. 被引量：1

1耿敬章.欧姆加热技术在食品工业中的应用进展[J].农产食品科技,2010,4(1):61-64. 被引量：1
2池建伟,魏振承,徐志宏,张雁.微波技术在食品加工中的应用与发展[J].保鲜与加工,2003,3(1):7-9. 被引量：32
3周亚军,殷涌光,于庆宇,刘微.含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子[J].食品与发酵工业,2003,29(7):75-78. 被引量：2
4程裕东,刘军辉.微波食品的开发及其技术应用[J].中国食品学报,2003,3(3):93-99. 被引量：17
5桂江生,应义斌.微波干燥技术及其应用研究[J].农机化研究,2003,25(4):153-154. 被引量：21
6周亚军,殷涌光,王淑杰,王丹,于庆宇,刘微.食品欧姆加热技术的原理及研究进展[J].吉林大学学报（工学版）,2004,34(2):324-329. 被引量：18
7师文添,江红星,于学雷.食品欧姆加热技术研究进展[J].安徽农业科学,2007,35(27):8675-8677.
8杜荣茂.欧姆加热技术及其在食品工业中的应用[J].包装与食品机械,2004,22(6):42-45. 被引量：4
9曲冬梅,叶兴乾,应华冠.食品的欧姆加热技术[J].食品研究与开发,1999,20(3):29-33. 被引量：5
10丁灿煌.浅谈影响乌龙茶品质若干因素[J].福建茶叶,1991,14(4):22-24.

食品工业

1999年第5期

内容加载中请稍等...