摘要
在传统固态白酒酿造过程中,微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
In the traditional solid-state liquor-brewing process,the microorganisms played a vital role in improving the liquor rate,quality product rate and the formation of flavor.The research of microorganisms of starter,pit mud and fermented grains to Chinese traditional liquor fermentation in recent years were summarized.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期425-427,431,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
白酒
微生物
酒曲
窖泥
liquor
microorganisms
starter
pit mud
作者简介
作者简介：敞颜（1984-），女，在读硕士研究生，研究方向：食品生物技术。
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