摘要
随着经济的发展,人们生活品质的提高,对于面条加工工艺也在不断的研究改进。对面团的熟化、面条加工工艺、面条保鲜剂的研究有新的见解。面条品质评价体系的研究制定,逐渐成为许多学者关注的焦点。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第6期53-55,共3页
Cereals and Oils Processing
作者简介
刘颖华（1987-），女，湖南人，在读硕士研究生，研究方向食品生物技术。
通讯作者：王远亮（1977-），男，山东人，副教授，研究方向生物化学与分子生物学、微生物生物技术、发酵食品、食品安全。通信地址：（410128）湖南省长沙市芙蓉区
