摘要
对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。
This paper described the physiological function of maltose,the raw materials of maltose production,the enzyme of maltose production,the determination of the value of liquefied DE,as well as the by-products of maltose in detail,it provides a theoretical basis for deep processing of maltose.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第6期98-101,共4页
Food Science and Technology
基金
国家863计划(2006AA10Z341)
湖南省稻米深加工重大专项课题(2007FJ1007)
关键词
高麦芽糖浆
双酶糖化
多酶协同糖化
high maltose syrup
double-enzymatic saccharification
multi-enzyme synergy saccharification
作者简介
作者简介：刘星（1984-），男，湖南长沙人，硕士研究生，研究方向为稻米深加工及大米变性淀粉的应用研究。
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