摘要
本文以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解大米淀粉制备微孔淀粉的工艺条件。通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件:α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶用量2.0%,反应时间20h,反应温度42℃,pH值4.2。吸水率和吸油率测试对酶解前后的大米淀粉进行性质分析表明,微孔淀粉吸水、吸油能力明显大于原淀粉。
出处
《粮油加工》
北大核心
2007年第5期104-106,共3页
Cereals and Oils Processing
基金
河南省科技攻关项目(991060001)
作者简介
杜敏华（1964-），男，河南西峡人，副教授，硕士，从事植物组培及食品生物技术研究。通讯地址：（473061）河南省南阳市卧龙路134号
