摘要
本研究测定了苦荞麦萌发过程中芦丁、γ-氨基丁酸、总酚及游离氨基酸含量的变化。结果表明:萌发能显著提高苦荞麦的活性物质含量,萌发72h时,苦荞中芦丁、总酚、γ-氨基丁酸含量较籽粒分别增加了7.2%、52.5%、178.35%。总游离氨酸含量也为最初籽粒的2倍。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第3期48-50,共3页
Cereals and Oils Processing
基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009A550005)
作者简介
刘本国（1978-），男，湖北武汉人，博士，副教授主要从事食品化学与天然产物研究。通信地址：（453003）河南新乡市华兰大道东段
