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焙烤食品和食品添加剂 被引量:2

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摘要 介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括:面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。
作者 尤新
出处 《粮食加工》 2009年第6期11-13,共3页 Grain Processing
作者简介 尤新(1931-),男,教授,中国食品发酵行业资深专家,中国发酵工业协会、中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长。中国食品科学技术学会常务理事。
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