鱼面筋加工工艺被引量：1

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摘要鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。

作者赵节昌

机构地区江苏省徐州工程学院食品(生物)工程学院

出处《中国水产》北大核心 2009年第9期57-58,共2页 China Fisheries

关键词加工工艺油面筋鱼肉表面光滑吉士粉调味料泡打粉主料

同被引文献5

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中国水产

2009年第9期

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