摘要
本文是在“继承传统烹调工艺和开发创新并重”的基础上，以营养、保健、平衡膳食为原则，利用现代食品加工工艺，经过多次实验，研制出芦笋油面筋，该产品在满足人们享受营养美食的同时，从色泽、风味、口感、营养、卫生检验上，均达到了最佳效果。
Aspragus oil gluten was developed through many experiments by the use of modern food processing technology on the principle of nourishment, health care and balance meal. The product indexes including color, flavor, taste, mouth-feel, nutrition, and hygiene all have achieved the best results.
基金
河南省教育厅自然科学基金资助项目.
关键词
芦笋
油面筋
杀菌
真空
工业化
Asparagus
Oil Gluten
Sterilization
Vacuum
Industrialization
作者简介
杨国堂（1952-），男，开封市人，副教授，研究方向：中国传统烹饪食品的高新技术改造。
