摘要
蛋白酶的水解能力在酶解大豆蛋白制备大豆肽中非常重要。本文通过测定酶解大豆蛋白的水解度,比较6种蛋白酶的水解能力,其中碱性蛋白酶的水解能力最强。将6种蛋白酶中的两种相组合,分别水解大豆蛋白,大豆蛋白的水解度最高达21.3%。两种蛋白酶所酶解大豆蛋白的水解度大于其中一种蛋白酶的水解度,但是小于两种蛋白酶的水解度之和。
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第7期69-71,共3页
Cereals and Oils Processing
作者简介
豆康宁（1981-），男，甘肃人，硕士，从事粮油加工方面教学与科研工作。通信地址：（462002）河南省漯河市大学路148号
