大豆肽抗氧化性测定方法研究被引量：6

Research on determination method of antioxidation of soybean peptide

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摘要简要地比较了亚油酸自氧化法和过氧化值方法对大豆肽的抗氧化性的测定结果,在水解度为18.09%时,大豆肽的抗氧化力最强,两种方法得出一致的结论,前者不但结果准确,而且简便、快捷;后者虽结果较可靠,但耗时长。所以亚油酸测定方法是过氧化值测定方法的较理想的替代方法。

作者徐萍黄莉董良杰江连洲

机构地区黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司山东省日照职业技术学院水产系黑龙江冬梅(集团)有限责任公司国家大豆工程技术研究中心

出处《大豆通报》 2005年第5期24-26,共3页 Soybean Bulletin

关键词大豆肽抗氧化性测定方法

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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