摘要
本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h。该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳。
Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus was inoculated to into milk powder added with paparya juice produce fermented milk beverage. Results showed that the optimal formula of fermentation substrate is as follows： papaya juice 40%, milk powder 14% and sugar 7%, and the optimal fermentation conditions are： inoculation size 6%, fermentation temperature 43~C and fermentation time 4 h. The beverage product has the flavors of papaya and fermented milk. It is healthy, nutritious and delicious.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期752-755,共4页
Food Science
关键词
木瓜
发酵
乳酸饮料
papaya
fermentation
lactic acid fermented beverage
作者简介
杜冰（1973-），男，副教授，主要从事食品中低温加工技术研究。E-mail：gzdubing@163．com
通讯作者：杨公明（1950-），男，教授，主要从事食品中低温加工技术与装备研究。E—mail：ygm@scau．edu．cn
