酸菜鲜对北方酸菜中亚硝酸盐形成规律及维生素C损失的影响被引量：2

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摘要本文就酸菜鲜对酸白菜在腌制过程中亚硝酸盐形成规律的影响进行了研究，结果表明酸菜鲜可以降低酸白菜的亚硝峰值，并使成品中亚硝酸盐含量趋近于零，远远低于对照组（未使用酸菜鲜组）。但酸菜鲜对酸菜中维生素C损失不起作用。

作者张兰威马力冯一兵

机构地区东北农业大学

出处《食品工业》北大核心 1994年第1期10-11,共2页 The Food Industry

关键词酸菜鲜酸菜亚硝酸盐维生素C

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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