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熏煮香肠的科学制作工艺被引量：8

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摘要熏煮香肠是灌肠中的一个重要类型,其独特的制作工艺使其具有特殊风味而深受人们喜爱,通过对熏煮香肠的煮制与烟熏、主要配料及其作用进行探讨,研究了熏煮香肠的科学制作工艺。

作者李应华

机构地区漯河职业技术学院

出处《漯河职业技术学院学报》 2008年第2期85-86,共2页 Journal of Luohe Vocational Technical College

关键词熏煮香肠煮制烟熏制作工艺

分类号 TS205.3 [轻工技术与工程—食品科学]

作者简介李应华（1970-），男，汉族，漯河职业技术学院讲师，吉林农业大学食品科学研究生。

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