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添加花生酱猪肉脯的试验研究被引量：2

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摘要试验选择花生酱作为添加物，与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验，根据感官鉴定结果及营养学评价，确定了以６％添加比例较为合理。成本下降５％，营养价值高于传统肉脯，同时亦明显改善其感观特性。

作者杨龙江张丽萍牟光庆孔令梅王强

机构地区黑龙江八一农垦大学哈尔滨青年农场

出处《肉类研究》 1997年第4期22-23,40,共3页 Meat Research

关键词花生酱肉脯试验猪肉脯

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1997年第4期

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