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食品在加工中感官特性和营养价值的变化

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摘要本文论述了食品感官特性和营养价值在加工过程中的变化情况,同时介绍了食品感官特性和营养价值对消费者的重要性,以及采用适当加工来获得人们所希望的感观特性和营养素的方法。

作者张裕中杨诗斌

机构地区无锡轻工大学

出处《粮食与食品工业》 1996年第1期26-28,共3页 Cereal & Food Industry

关键词食品加工食品感官特性营养价值变化

分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮食与食品工业

1996年第1期

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