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啤酒中高级醇的形成与控制 被引量:4

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摘要 啤酒中高级醇的形成与控制刘友华(福建省闽城啤酒厂;福州市350208)啤酒中的高级醇,是三个碳原子以上的醇类的总称,俗称杂醇油,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等。其中对啤酒风味影响最大的是异戊醇。高级...
作者 刘友华
出处 《酿酒》 CAS 1997年第6期22-23,共2页 Liquor Making
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同被引文献40

引证文献4

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