摘要
苦味是五种基本味感之一,是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制。研究发现,苦味食品具有很高的营养价值和保健功能,因而苦味食品逐渐成为人们消费的新嗜好。但苦味食品开发中存在如何将口感和保健功能相结合,开发出大众普遍接受和喜爱的低苦味或无苦味食品。食品加工新技术和其他领域的发展将推动这一问题的解决。
出处
《中国食物与营养》
2006年第6期50-51,共2页
Food and Nutrition in China
作者简介
李蕾蕾（1982～），女，山东聊城人，硕士研究生，主要从事动物的味觉发育研究。
