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HACCP系统及其在屠畜加工中的应用
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摘要
1 HACCP系统的原理 HACCP即危害分析关键控制点管理模式。是由食品的危害分析(Hazard Analysis简写为HA)和关键控制点(Critical Controlpoint·简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。该系统应用最初见于本世纪50年代化学工业中,其雏形可隐约见于W.Edward Peming的《全面质量管理》一书。60年代美国国家航空航天局(NASA)。
作者
生庆海
吕加平
骆承庠
机构地区
东北农业大学
出处
《肉品卫生》
1996年第4期20-22,共3页
关键词
屠宰
工艺
HACCP系统
应用
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
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