摘要
以马铃薯淀粉为原料,采用压热法研制了抗性淀粉的制备条件。分析了淀粉乳浓度、压热时间、pH值以及冷藏时间对抗性淀粉产率的影响。在压热法制备的基础上,进行酶法处理,确定了耐热-α淀粉酶、普鲁兰酶的最佳用量,使抗性淀粉产率得到极大提高。
Experiments were conducted to investigate the effects of concentration of the starch, pH, autoclaving time and incubation time on the yields of potato resistant starch. Based on the best processing conditions of the autoclaving method, the thermostable α-amylase and pullulanase were used on the preparation of resistant starch. The productivity of resistant starch increased.
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期491-493,共3页
Journal of Shenyang Agricultural University
作者简介
李光磊（1970-），男，沈阳农业大学博士研究生，从事农产品深加工与转化研究。
通讯作者 李新华（1955-），男，沈阳农业大学教授，硕士，从事农产品贮藏加工研究。
