薄荷醇β－环糊精包合物的初步研究被引量：16

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摘要 β－环糊精（β－ＣＤ）是一种很有前途的食品添加剂，它能与香料、色素及维生素等有机化合物形成稳定的包合物。通过对薄荷醇β－ＣＤ包合物的研究发现，β－ＣＤ对薄荷醇且有一定的包合作用，且随温度的升高，包合物中薄荷醇的释放率增加。因此，在食用食品时，随口腔温湿度的变化而释放清凉的薄荷香味。

作者雍国平

机构地区合肥经济技术学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期34-36,共3页 Food Science

关键词薄荷糖 Β-环糊精包合物食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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