面团改良剂种类、作用原理及其对面包工艺性能影响被引量：5

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摘要本文系统介绍了各类面团改良剂的作用原理及其对面团工艺性能的影响。

作者晏云

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《粮食与油脂》 1996年第2期18-19,共2页 Cereals & Oils

关键词面团改良剂种类面包工艺性能

同被引文献28

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粮食与油脂

1996年第2期

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