用改进的α-硫代巴比妥酸(TBA)值法来测定肉类食品中脂肪的氧化被引量：14

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摘要肉类和含脂肪的食品在贮藏期间,由于脂肪的氧化酸败产生不良的气味而降低了质量,甚至完全不能食用。脂肪的氧化酸败是一个极其复杂的化学反应过程,如欲在化学上评价其氧化的程度,只有用发生在其全过程的化学反应来评价。

作者瞿执谦

机构地区天津商学院

出处《肉类工业》 1995年第4期24-25,共2页 Meat Industry

关键词肉制品脂肪氧化 TBA值法测定

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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