控制硬糖返砂技术要点被引量：3

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摘要硬糖是深受人们喜爱的一种休闲食品，目前生产用主要原料是砂糖和淀粉糖浆。在硬糖的生产和贮藏期间，最常见的质量问题是“返砂”。糖果在贮藏期间返砂，通常伴同产生不透明及发黏现象，并从表面向中心发展。如果硬糖的糖料在生产中出现返砂现象，就将失去塑性稠度，质构变得松脆，外观也从透明变为不透明。糖料一旦返砂就不能继续加工，必须挖出。

作者李立安宋晴晴何群

机构地区山东省轻工农副原料研究所

出处《山东食品发酵》 2005年第1期45-46,共2页 Shandong Food Ferment

关键词硬糖返砂淀粉糖浆质构休闲食品砂糖糖果糖料生产发展

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]

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山东食品发酵

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