白鲢银杏鱼丸的试制被引量：3

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摘要鱼丸营养丰富 ,深受大家的喜爱。银杏是我国特有的植物 ,其果实“白果”药食兼用 ,具有良好的口味。探讨了鱼丸中银杏的合适比例 ,初步确定了银杏鱼丸的配方 ,为提高白鲢的市场价值提供了一条新的出路。

作者霍建聪欧丽兰

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2005年第3期24-26,共3页 Meat Industry

关键词银杏白鲢药食兼用果实营养白果植物鱼丸口味配方

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS972 [轻工技术与工程]

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