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发芽豆乳面包的生产工艺研究

Study on the Technology of Geminating-soybean Bread

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摘要将大豆经过发芽处理 ,消除了不良风味及抗营养因子 ,当大豆胚根长度为 3～ 4cm时磨浆 ,将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包 ,改善了面包的品质和营养价值。

作者宋莲军赵秋艳乔明武高向阳

机构地区河南农业大学生物技术与食品科学学院

出处《粮油加工与食品机械》北大核心 2005年第1期69-70,共2页

关键词发芽大豆面包

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献2

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粮油加工与食品机械

2005年第1期

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