浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响被引量：16

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摘要合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用。介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系。利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并根据成品小麦粉的质量要求,可制定出合理的配麦、配粉方案。

作者罗先华

机构地区山东永乐食品有限公司

出处《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第12期15-16,共2页 Cereal & Feed Industry

关键词面团流变学特性面粉质量粉质曲线拉伸曲线

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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