摘要
一、概述甾醇因其呈固态又俗称固醇,如胆固醇、谷固醇等。天然甾醇种类繁多,现已鉴别出的有近160种。分布很广,在各种生物体中几乎都有甾醇。早年根据来源不同,把甾醇分为植物甾醇、动物甾醇和菌类甾醇三大类。植物甾醇主要有谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇,其他还包括燕麦甾醇、菠菜甾醇、钝叶大戟甾醇、芦竹甾醇、环木菠萝烯醇和24—亚甲基环木菠萝醇等。动物甾醇主要有胆甾醇。菌类甾醇主要有麦角甾醇。(24种常见甾醇的结构图和中英名称对照及其性质请参见文献2。)然而近代分析表明,动物甾醇的主要代表胆甾醇在植物的根、茎、叶。
出处
《粮食与油脂》
1993年第2期32-42,共11页
Cereals & Oils
